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    • 2012.03.13 Tuesday
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    あんころ餅について

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      こんにちは。上田知樹です。
      今回は、あんころ餅について、上田知樹がお話させていただこうかと思っています。よろしくお願いします。
      あんころ餅（餡ころ餅、あんころもち）は、和菓子の一種ですね。餅を小豆でできた餡で包んだもので、餡が餅の衣になっていることから「餡衣餅（あんころももち）」と呼ばれ、それが「あんころ餅」になったという説があるそうです。おはぎ、牡丹餅と同一視されることもあるみたいですが、中身が完全な餅であるという点でそれらとは区別されていることが多いそう。
      関西や北陸地方（特に京都・金沢）を中心に夏の土用の入りの日にあんころ餅を食べる風習があり、別名「土用餅（どようもち）」と呼ばれるそうです。
      発祥は定かではないですが、ウナギを食べるのと同様に、土用餅を食べて精を付けて夏の暑さを乗り切るためとされているのだとか。
      江戸時代に、疲れた旅人が食べやすい様に一口サイズになったともいわれているみたいですね。
      日本各地に分布し、土産菓子としても使われることが多いのだそう。
      石川県ではかつてJR北陸線の松任駅にて駅弁スタイルで販売していたみたいです。
      あんころ餅、最近食べてないですねー。
      それでは今日はこのへんで。上田知樹でした。

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      旧正月と中国の餅

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        こんにちは！上田知樹です。今日も「上田知樹のグルメ万歳」はじめていきます！
        今回は、旧正月の中国料理についてです。
        旧正月は、旧暦の正月のことですね。旧暦元日、またはそれから始まる数日間のことを指します。
        中国大陸・台灣・韓国・ベトナム・モンゴルでは、最も重要な祝祭日の一つであり、グレゴリオ暦（新暦）の正月よりずっと盛大に祝われるのだそう。中国では旧正月から新年が始まるという感覚が一般的で、新暦の正月は日本でいう祝日といった程度で、旧正月に盛大な新年のお祝いをするのだそうです。官公庁や一般の企業もこの時期は１０日から２週間程度の長い休みになるのだとか。
        中国でもおもちを食べるみたいなので、これについてお話させていただきますね。
        正確には、中国で「ｎｉａｎｇａｏ」と呼ばれるもので、「年高」と発音が同じなので縁起がよいとされているのだとか。いろいろな味つけができるので、正月にはなくてはならない食べ物なんだそうですよ。
        形もさまざまで、金銀に見立てた黄色と白の角型のものや、南京や福州などの銀の棒状を模したものなどがあるのだそうです。これらは皆、新しい年にお金持ちになりますようにという願いが込められているのだとか。
        昔はすべて手作りで、前の晩から米を浸しておき、石臼で挽いてから布袋にいれ、重石をして水分を搾り出してから調味料を加え、その後、蒸し籠に入れて炭火でじっくりと蒸して作っていたそうです。色や香り、味を良くするには少しの油断もできなかったのだそう。中国の主婦たちは経験を積み重ねて、次第に餅作りの名手になっていったんだとか。
        古い言い伝えでは、正月の餅の出来具合が来年の運勢の良し悪しに関係するとされていて、餅を作るときは不吉な話をしてはいけないとか、大声で騒いではならないなどといった決まりごとがあるみたいですね。
        中国のお餅、面白いですね！
        ではでは。上田知樹でした。

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        七草粥とは

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          上田知樹です。こんにちは。
          今日は、七草粥についてお話させていただきます。
          七草（ななくさ）は、人日の節句（1月7日）の朝に、7種の野菜が入った粥を食べる風習のことですね。本来は七草と書いた場合は秋の七草を指し、小正月1月15日のものも七種と書いて「ななくさ」と読むんですが、一般には7日正月のものが七草と書かれるのだそうです。現代では本来的意味がわからなくなり、風習だけが形式として残ったことから、人日の風習と小正月の風習が混ざり、1月7日に「七草粥」が食べられるようになったと考えられているのだとか。
          七草粥というのは、セリ、ナズナ、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろの7種の野菜を刻んで入れたかゆのことをいい、邪気を払い万病を除く占いとして食べるのだそう。呪術的な意味ばかりでなく、御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もあるんですね。
          七種は、前日の夜にまな板に乗せて囃し歌を歌いながら包丁で叩き、当日の朝に粥に入れます。囃し歌は鳥追い歌に由来するものであり、これは七種がゆの行事と、豊作を祈る行事が結び付いたものと考えられているのだとか。歌の歌詞は「七草なずな　唐土の鳥が、日本の土地に、渡らぬ先に、合わせて、バタクサバタクサ」など地方により多少の違いがあるのだそうです。
          上田知樹も1月7日に七草粥を食べました。朝ではなかったですが。
          それでは今日はこのへんで。「上田知樹のグルメ万歳」でした。

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          アドベントに食べるシュトレンって？

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            こんにちは！上田知樹です。
            今回は、アドベントに食べるシュトレンについて調べたので紹介させていただきます。アドベントとは、キリスト教西方教会において、イエス・キリストの降誕を待ち望む期間のことだそうです。日本語では「待降節（たいこうせつ）」または「降臨節（こうりんせつ）」というのだとか。教派によって名称が異なり、主にカトリックやルーテル派では待降節、聖公会では降臨節と呼ぶのだとか。
            アドベントには、ろうそくを4本用意し、第一主日に1本目のろうそくに火をともし、その後、第二、第三、第四と週を追う毎に火をともすろうそくを増やしていくという習慣があるのだそうです。この風習は、一説によると、ドイツ国内の伝道の祖といわれるJ・H・ヴィヒャーンが始めたもので、ハンブルクにある子供たちの施設「ラウエス・ハウス」（粗末な家）で初めて行われたのだとか。当時は、クリスマスまで、毎日1本ずつそうそくを灯したといわれているようですね。そして1860年以後は、ベルリン・テーゲルの孤児院にもこれが広められたのだとか。
            常緑樹の枝を丸くまとめ、装飾した「アドベントリース」または「アドベントクランツ」に、4本のろうそくを立てる、もしくはアドベント用に4本のろうそくが立てられる燭台を用いるのが普通なのだそうです。クランツのモミの枝は降誕日を、4本のろうそくは待降節の4回の主日を意味しているのだとか。クランツ（冠の意）は称賛や崇敬を表わし、王たる存在のイエスを象徴しているようですね。
            通常は、ろうそくの色は、悔い改めを表わす紫だそうですが、典礼色に倣い、第三週のみ白またはピンクのろうそくを用いる場合が多いのだとか。なお、教会暦や風習に縛られない教会や、家庭においては、ろうそくの色は自由で、実にさまざまなものが存在するそう。また、この時期の祈祷や賛美歌には、救世主の出現を待ち望むものが見られるようです。
            また、子供たちの楽しみとしてアドベントカレンダーというものもあるようですね。紙や布などで作られ、1-24もしくは25までの日付の、窓やポケットがついていて、その日の窓やポケットを開くと、イラストが現れたり、お菓子が入れてあったりするのだとか。
            ドイツでは主日ごとにシュトレンを薄く切り、食べて祝うそうです。 このシュトレンの形と、砂糖でおおわれた外見は、幼子イエスが純白のマントでくるまれたことに由来すると言われるのだとか。
            アドベント、初めて聞きましたが面白そうですね。
            では今日はこの辺で。失礼します。


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            ハンバーグについてと上田知樹

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              上田知樹です、こんにちは。
              今回お話するのは、ハンバーグについてです。


              ハンバーグ またはハンバーグステーキは、挽肉（豚肉や牛肉、またはその他の畜肉等を含めたあわせ挽肉）に肉の粘りを出すための塩とタマネギ等の野菜類のみじん切りと胡椒等の香辛料を加え、パン粉を混ぜ、こね合わせたものを楕円形や円形などに整形して焼いた料理ですね。
              日本語ではハンバーグやハンバーグステーキと表記されるんですが、英語ではパティ (Patty)、 ソールズベリー・ステーキ(Hamburger steak)、 およびハンバーガーステーキと呼ばれるそうです。
              ハンバーグの起源は、ドイツのハンブルクで労働者向けの食事として流行したタルタルステーキとされているのだとか。タルタルステーキは、13世紀頃にヨーロッパに攻め込んだモンゴル帝国のタタール人の生肉料理を原型としているみたいですね。タタール人は硬い馬肉を細かく刻むことで、食べやすいものに加工していたんだそうです。
              その後、18世紀から20世紀前半にかけて移住したドイツ系移民によってアメリカにもたらされ、「ハンブルク風ステーキ」と呼ばれるようになったようです。明治時代の日本では、レストランで「ジャーマンステーキ」、「ミンチボール」といった呼び名で扱われていたみたいですよ。
              1960年代以降の高度経済成長期における日本では、栄養豊富な畜肉が比較的高価な食材だったそうです。安価な合い挽き肉（鶏肉と豚肉等）を使ったこの料理を食卓に上らせる事で、豪華な夕食を演出できるため、同年代以降の主婦が好んで夕食のメニューに取り入れた背景もあって、調理済みで後は焼くだけのものが発売されるなど、瞬く間に日本全国に広まったのだとか。更には1970年代頃から急速に多様化したレトルト食品（レトルト・ハンバーグ）の登場・普及により、非常にありふれた料理となったんですね。
              特にレトルト食品のハンバーグに関しては、調理が簡単である（一度焼いたハンバーグをそのまま、またはソースと共に封入する事で、湯煎するだけで食卓に出す事ができる）ことと、少々の材料面における味の不備も漬け込むソースでフォローできること、衛生的な生産工場（セントラルキッチン）による大量生産によって非常に安価に製造できる事により、ファミリーレストランにおいては、主力メニューであると同時に、収益率の高い商品となっていることが多いのだとか。
              なおレストランによっては、レトルト食品のハンバーグでは焼いた際のふっくら感が出し難いために、焼く前の生のハンバーグを冷凍又は冷蔵してストックしておき、それを解凍して焼き上げるところもあるのだそう。今日のハンバーガーチェーンで使用されているミートパティは、ほとんどが冷凍品みたいですね。
              ハンバーグの歴史について、面白いですね。労働者向けの食事だったなんて意外でした。
              それでは今日はこの辺で。上田知樹でした。
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              シュークリームの作り方レシピと上田知樹

              0
                こんにちは！上田知樹です。今日は、上田知樹が美味しそうなスイーツの作り方を見つけました。


                材料は以下の通り。
                数量は約50個分で、

                バター90ｇ
                牛乳50ｇ
                水150ｇ
                塩1ｇ
                薄力粉120ｇ
                卵約220ｇ（3〜4個）

                仕上げ用に、
                粉糖適量
                カスタードクリーム適量（1個分　目安30ｇ）
                ホイップクリーム適量（1個分　目安15ｇ）

                となっているようです。
                レシピも、動画のところに紹介してあるサイトに載ってありましたー。

                ●下準備
                ・　鉄板にオーブンシートを敷く。
                ・　薄力粉はふるっておく。
                ・　卵は湯煎で人肌程度に温めておく。（混ぜた時に生地を冷まさないようにするため。）

                ●シュー生地作り
                １．　鍋にバター、牛乳、塩、水を入れる。
                ２．　�，魏个砲�けバターを溶かす。
                ３．　しっかりと沸騰させる。
                ４．　火を止め、薄力粉を一度に入れて混ぜる。
                ５．　木ベラで少しずつ混ぜ、まとまってきたら弱火にする。
                ６．　鍋底にうっすらと生地が付くようになったら火を止める。
                ７．　�Δ鬟椒Ε襪飽椶掘⇒颪鮠�し加えて混ぜる。
                ８．　生地の状態を見ながら、卵の量を微調整して加える。
                ９．　三角形に垂れるくらいになったら生地の完成。

                ●生地の焼成
                10．　シュー生地を絞り袋に入れ、オーブンシートの上に間隔を開けて丸く絞る。
                11．　180℃にあたためておいたオーブンで25分くらい焼く。
                12．　生地の割れ目に焼き色がつくくらいが目安。

                ●クリームの準備
                13．　カスタードを作る。
                14．　ホイップクリームを泡立てる。

                ●仕上げ
                15．　シュー生地に切れ込みを入れる。
                16．　シュー生地の下の部分にカスタードクリームを絞る。
                17．　カスタードの上にホイップクリームを絞る。
                18．　シュー生地の上の部分を蓋にして、上から粉糖をかけて出来上がり！

                カスタード等の作り方が載ってある動画も、上に紹介した動画にリンクが張られていたので、参考にどうぞ。
                このシュークリーム、三連休のうちに是非作りたいですね！
                それでは今日はこの辺で。上田知樹でした。
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                鉄板皿豚キムチについてと上田知樹

                0
                  こんにちは。上田知樹です。今日も「上田知樹のグルメ万歳」、始めさせていただきますね。
                  今回も、YouTubeでとても美味しそうな料理を発見したので紹介させていただきます。



                  材料は３人前で以下の通りらしいです。

                  ・豚バラ肉　１５０グラム（適当な大きさに切る）
                  ・キムチ　１パック（半分取り出し、半分は容器に入れたままにして鶏がらスープをいれまぜておく）
                  ・たまご　２〜３個（溶いておく）
                  ・万能ねぎ　適量（細かくきざむ）
                  ・鶏がらスープ　パックの淵くらいまでの量（半分のキムチと混ぜてキムチスープにする）
                  ・ごま油　適量
                  ・長澤家の万能つゆ （もしくは市販のめんつゆ）　適量

                  作り方は以下の通りなのだとか。

                  �／�材を上画像のように下ごしらえします。
                  ��鉄板皿をよく熱して、ごま油をひいて、豚バラ肉を炒めます。火が入ったらキムチを加えて、さらに炒めます。
                  �Ｆ撻丱蘰�とキムチがよく混ざったら、キムチスープを加えて少し煮つめます。
                  �ぜ僂弔泙辰燭�たところで、溶きたまごを半分加えます。
                  �ィ渦麑椶鵬辰┐人呂�たまごがかたまりそうになったら、残りの溶きたまごを加えます。
                  �Δ燭泙瓦詫焦�で火を通すので、あまり固まらないうちに万能ねぎをちらし、トレーにのせます。
                  ��長澤家の万能つゆもしくは市販のめんつゆを少したらして完成です。

                  以上。
                  動画見てるだけでお腹空きますねー。今日の夜、是非作ってみたいと思います。
                  それでは今日はこの辺で。上田知樹でした。
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                  上田知樹と、きのことベーコンの和風パスタのレシピ

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                    こんにちは。上田知樹です。今日も上田知樹が気になった料理のレシピについて、ここでお話させていただきますね。
                    今回はこれ。「きのことベーコンの和風パスタ」のレシピです。

                       

                    材料（２人前）は以下の通りみたいです。
                    エリンギ　１０グラムくらい
                    しめじ　１０グラムくらい
                    まいたけ　１０グラムくらい
                    えのき　１０グラムくらい
                    ベーコン　５０グラム
                    パスタ　２００グラム
                    ごま油　大さじ１・５
                    パスタの茹で汁　１００ｃｃ
                    日本酒　大さじ１
                    にんにく（みじん切り）　小さじ１程度
                    万能ネギ（小口切り）　適量
                    長澤家の万能つゆ（もしくは市販のめんつゆ） 　大さじ２

                    過去にも何回か紹介した動画主さんの動画なんですが、これも美味しそうですよねー！ 本当、ここで紹介されてるレシピははずれってものがありません。
                    「きのことベーコンの和風パスタ」はまだ作ってませんが、大当たりだろうとは思っています（笑）
                    作り方は動画の通りですが、僭越ながら引用させていただいて・・・。
                    １：パスタを茹でるお湯を火にかけ、茹で始めます。
                    ２：フライパンにごま油をひいて、ベーコンを炒め、色がついてきたら取り出しておきます
                    ３：残ったごま油でにんにくを炒めます。
                    ４：火が入りにくいきのこから順番に炒めていきます。
                    ５：きのこを炒めたら取り出しておいたベーコンを加えます。
                    ６：パスタの茹で汁を加えます。
                    ７：日本酒を加えます。
                    ８：長澤家の万能つゆもしくは市販のめんつゆを加えてパスタが茹で上がるまで火を止めて待ちます。
                    ９：パスタが茹で上がったら手早くソースとからめてお皿に盛り付けます。
                    10：最後に万能ネギをトッピングして完成です！
                    美味しそうですね（＾＾）
                    それでは今日はこの辺で。上田知樹でした。
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                    豚の角煮のレシピを上田知樹が調べた

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                      こんにちは。上田知樹です。今日も上田知樹が見つけた美味しいレシピについてお話させていただきます。今回お話するのは、豚の角煮。



                      材料は3〜4人分で、豚バラかたまり肉500ｇ、ゆで卵2個、ねぎ1本、にんにく2かけだそうです。合わせ調味料はしょうがのすりおろし1かけ分、砂糖大さじ2、しょうゆ…大さじ3。
                      他に、削り節2パック（10ｇ）、焼酎（なければ酒）…1カップ、塩、粗びき黒こしょう、ごま油、練り辛子がいるみたいですね

                      作り方は以下の通り。
                      1. ねぎは青い部分は下ゆで用に、白い部分は長さ4〜5cmに切る。にんにくは包丁の腹で押さえてつぶす。豚肉は長さを半分に切る。鍋にたっぷりの水を入れ、豚肉、ねぎの青い部分、塩小さじ1を入れて強火にかける。煮立ったらペーパータオルでアクを取り、弱火で20分ほど下ゆでする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。
                      2. 豚肉はざるに上げて湯をきる。粗熱が取れたらペーパータオルで水けを拭き、一切れを3つに切って塩、粗びき黒こしょう各少々で下味をつける。鍋を中火で熱してごま油大さじ1を入れ、豚肉をときどき返しながら焼く。表面にこんがりと焼き色がついたら、にんにく、焼酎を加え、アルコール分をとばす。
                      3. 合わせ調味料の1/2量を入れてからめ、水2カップを加える。煮立ったらアクを取って削り節、ゆで卵を加え、落としぶたをして10分ほど煮る。落としぶたを取ってアクを取り、残りの合わせ調味料、ねぎを加え、ときどきスプーンで煮汁を回しかけながら、弱火で20分ほど煮る。器に豚肉、ねぎ、ゆで卵を盛り、練り辛子適宜を添える。

                      以上です。
                      動画を見ていてもとても柔らかくて美味しそうだったので、この前の週末に作ってみました。凄く美味しくてご飯が進みます（笑）
                      皆さんも作ってみてはいかがでしょうか。
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                      上田知樹とチャーハンの美味しい作り方

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                        こんにちは！上田知樹です。今日も上田知樹が、気になったご飯のレシピを紹介させてもらいます。
                        今回はチャーハンの作り方です。



                        ■材料（２人分）
                        冷凍ご飯……２００グラム
                        たまご……３〜４個（といでおく）
                        長ねぎ（みじん切り）……適量
                        万能ねぎ（みじん切り）……適量
                        長澤家の万能つゆ……少々（もしくは醤油、少々）
                        サラダ油……適量
                        塩……適量
                        こしょう……適量

                        チャーハンって作ってもうまくぱらぱらにはならないんですが、この動画のチャーハンはぱらぱらで美味しそうですね。動画をあげている方のサイトによると、「チャーハンを作る時は、ご飯とあらかじめたまごを混ぜておく方法や、卵とご飯をほぼ同時に炒める作り方がありますが、長澤家長男は先に卵をやや柔らかめに作っておいて、ご飯を炒めて戻す方法が一番たまごの食感がよくて香ばしく仕上がる」のだそうです。あとは慣れることが大事みたいですね。上田知樹もこれを真似て作ってみたいと思います。
                        それでは今日はこの辺で。また次回もよろしくお願いしますね。
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